Lassen Sie mich dazu kurz einen Ausschnitt meiner Familien-Geschichte erzählen. Ich bin in den 1970er Jahren in einer Unternehmer-Familie in einem beliebten Wintersportort und Kurort nahe Wien aufgewachsen. Mein Vater war Fleischermeister (Metzger) in der 5. Generation. Der Betrieb war weit und breit bekannt für seine herrlichen Pasteten und die hohe Qualität der Fleischwaren – schließlich züchteten wir alle Tiere selbst. „Artgerecht und Bio“ würde man heute dazu sagen. Die Kunden kamen von weit her angereist, um bei uns zu kaufen. Man kannte ihre Vorlieben, Wünsche und hatte eine persönliche Beziehung.
Alles lief über Generationen perfekt – und so würde es auch weitergehen, dachte mein Vater. Womit mein Vater allerdings nicht gerechnet hatte, war die plötzlich aufkommende Mobilität. Ab den 1970er Jahren besaßen immer mehr Menschen einen eigenen PKW. Die 1970er brachten einen neuen, modernen Lifestyle und auch ein völlig neues Phänomen: die Supermärkte (Kaufhallen). Plötzlich war Qualität für die meisten Menschen gar nicht mehr so wichtig. Hauptsache sie konnten supergroße Packungen – alles schon fertig portioniert – für ihren neuen, modernen Lifestyle kaufen.
Mein Vater war top ausgebildeter Fleischermeister (Metzger), Experte im Erzeugen von qualitativ hochwertigen Fleischwaren und leidenschaftlicher Rezepteur von Wurstwaren und Pasteten. Er führte einen Traditionsbetrieb, der fast wie von allein sehr gut lief. Er hatte weder eine Unternehmer-Ausbildung genossen, noch sah er die Notwendigkeit sich mit der Zukunft seines Unternehmens auseinanderzusetzen. Es lief ja alles – und das seit vielen Generationen.
Als Chef hat er im Betrieb nahezu die gleichen Tätigkeiten durchgeführt wie die Angestellten – zusätzlich war er halt der „Herr Chef“ und was der gesagt hat, wurde gemacht. So war das 5 Generationen lang und niemand hatte damit gerechnet, dass sich hier etwas ändern würde. Doch plötzlich nutzen immer mehr Kunde die neu gewonnene Mobilität, um mit dem Auto zum nächsten großen Supermarkt zu fahren und dort ihren gesamten Wocheneinkauf unter einem Dach zu erledigen. Der Zeitgeist war von Qualität hin zu Bequemlichkeit übergegangen.
Ich kann mich noch sehr gut an die Stimmung in unserer Familie erinnern, als alles anfing umzuschlagen: Ratlosigkeit, Orientierungslosigkeit, Sorgen, Angst. Mein Vater war überrollt, überfordert, von falschem Stolz geprägt und – aus heutiger Sicht kann ich auch sagen – kurzsichtig: Er wollte die Entwicklungen nicht wahrhaben. Er hoffte, die Uhren würden sich irgendwie wieder zurückdrehen und die gute alte Zeit – die goldene Zeit – würde wiederkommen. Mit noch mehr Arbeit, mit noch besseren Pasteten – aber zu viel geringeren Preisen und weniger Mitarbeitern – versuchte er es mit den Supermarktketten aufzunehmen.
Auf die Idee sich mit Trends, Entwicklungen, neuen Bedürfnissen oder gar neuen Kundenwünschen auseinanderzusetzen und damit zu arbeiten ist niemand gekommen – und mein Vater hätte auch nicht gewusst, wie das geht!
Sie ahnen wie die Geschichte ausging. Sie ging nicht gut aus. Unser Betrieb überlebte nicht. Alles was in 5 Generationen aufgebaut wurde, war verloren. Was dies für eine Familie und die Familien der Angestellten bedeutet, weiß ich also sehr genau. Ich war damals noch ein Kind, aber so etwas prägt natürlich.
So wie unserem Fleischerei- (Metzgerei-) Betrieb erging es vielen. Ja – ich würde sogar sagen, den meisten Fleischerei-Betrieben. Gleich danach waren die Bäcker an der Reihe und auch die Greißler (Tante Emma Läden) verschwanden.
